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红糖发糕家庭做法,香甜松软,做法简单,用对酵母很重要

红糖发糕家庭做法(手把手教您做红糖发糕,香甜松软,做法简单,用对酵母很重要)

红糖发糕很多人都喜欢吃,松软香甜做法简单,不用揉面,只要搅一搅、拌一拌就可以做,但是这么简单的传统面食,为什么还是有人做不好呢?多妈经常会收到一些私信,说面食里就属发糕最简单,想试试,但是结果却是“一看就会,一做就废”,这是为什么呢?

在我接触的很多朋友里,做发糕失败的原因大部分都跟一种原料有关系,就是用来发酵的酵母粉。发糕之所以松软,都是依靠酵母粉的活力,让面糊膨胀,蒸熟以后才会口感松软有弹力。而酵母粉,一般超市里的都是高活性干酵母,这种是普通酵母粉,蒸馒头、包子没问题,但是发糕含糖量高,用这种普通酵母粉,活性就会受到影响,容易造成发酵不成功。

红糖发糕家庭做法(手把手教您做红糖发糕,香甜松软,做法简单,用对酵母很重要)

做发糕我一般用的都是耐高糖高活性干酵母,这种酵母粉大多是金色包装,包装袋上会有“耐高糖”三个字,适合制作糖含量较高的发糕、面包等面食。同时酵母的存放也是需要注意的,因为即使你用对了酵母粉,但是保存不当,使酵母粉失效了,一样也做不成发糕。

红糖发糕家庭做法(手把手教您做红糖发糕,香甜松软,做法简单,用对酵母很重要)

开了封的酵母粉,不管是耐高糖的还是普通的,只要打开了原包装,一定要记得找个密封夹把袋口夹好,然后再放到温度较低的地方存放,比如冰箱冷藏室,如果觉得包装袋不方便,也可以倒在一个密封的瓶子里,盖好盖子,放冰箱里冷藏一两个月都不会有问题。

下面来分享一下我今天蒸的红枣红糖发糕的详细做法,如果您有兴趣,可以动手试一试!

食谱名称:【红枣红糖发糕】

【原料】:热水120g、红糖20g、鸡蛋1个、低筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g、红枣适量;

【食谱制作过程】:

红糖发糕家庭做法(手把手教您做红糖发糕,香甜松软,做法简单,用对酵母很重要)

步骤1:取一个小盆,先用热水融化红糖,等红糖水的温度降下来以后,再把鸡蛋和耐高糖酵母粉放进小盆里,注意,水比较热的时候,千万不能放酵母粉,酵母粉怕烫;

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步骤2:把低筋面粉倒进小盆里,用筷子或者其它工作搅拌均匀;我这里使用的是低筋面粉,也可以换成普通的中筋面粉;

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步骤3:面粉和液体拌均匀以后,如上图所示,是比较黏稠的面糊状;

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步骤4:取一个6寸蛋糕模具,模具里铺上烘焙用的油纸,把面糊倒进去,震平,包上保鲜膜,放到冰箱里冷藏7小时左右;我是晚上拌面第二天早上蒸,所以使用冷藏发酵法。如果平时白天做,室温发酵1-2小时就可以了;

如果没有模具,也可以用家里的碗,碗里抹上油防粘,把面糊倒进去,5分满即可;

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步骤5:准备一些红枣,对半切开,去掉中间的枣核备用,我这时用的是灰枣,个头比较小;

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步骤6:早上起来,面糊已经发酵起来了,表面有一些小的气泡,但整体还比较光滑;

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步骤7:把去核的红枣摆在发糕的表面进行装饰,放到电蒸锅里,蒸30分钟;

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步骤8:蒸好以后,不要打开盖子,继续焖3分钟再打开,红糖发糕就做好了,枣香、红糖的香味一起散发出来,蓬松柔软,很是诱人;

红糖发糕家庭做法(手把手教您做红糖发糕,香甜松软,做法简单,用对酵母很重要)

因为底部铺了烘焙油纸,所以从模具里取出来很方便,切开就可以食用了,味道香甜,口感松软,看起来很像蛋糕,但是比蛋糕的做法要简单多了。

红糖红枣也都是对人体有益的食材,红糖除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,营养成份比白糖高很多。只要制作时注意原料的选择,尤其是酵母粉的使用和储存要多注意,防止用错酵母粉,或者酵母粉保存不当失去发酵作用而造成发糕制作不成功。

本次红枣红糖发糕食谱就分享到这里,希望小伙伴们喜欢,宅在家里的日子,总归是要吃喝的,多做点传统面食,不仅可以打发时间,也更加营养美味,吃好喝好才能身体好,您说呢!

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感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。

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